مقلوبة سوري في مطبخي

 

طبق مقلوبة السوري

المقادير:
نصف كيلو رز بسمتي
1كيلو باذنجان
كيلو لحم رأس العصفور يعني مقطع قطع متوسطة الحجم
معلقة كبيرة ملح
معلقة صغيرة فلفل أسود
معلقة صغيرة سبع بهارات
2معلقة سمنة أو زبدة
زيت مازولا لقلي الباذنجان
لوز للزينةحسب الرغبة أو صنوبر

طريقة التحضير:
أولاً أحبتي بعد بسم الله نقوم بتقشير الباذنجان وتقطعيه بشكل طولي وبعضاً منه بشكل دائري ونقوم بإحماء زيت المازولا جيداً لقلي الباذنجان نقلي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبي ونضعه جانباً على ورق المطبخ كي نتخلص من الزيت الزائد ريثما نقوم بتجهيز اللحمة نضع في قلاية معلقتين من السمنة ونضع فوقها اللحمة مع رشة ملح ومعلقة صغيرة فلفل أسود ومعلقة صغيرة سبع بهارات ونحركها حتى تنضج نحن طبعاً نكون سابقاً قمنا بغسل الرز حتى يصبح لون الماء صافي وننقعه مدة نصف ساعة بعد هذا نحضر الطنجرة التي سنحضر فيها المقلوبة أولا نقوم برش في سفل الطنجرة قليلاً من الأرز حتى لا تلتصق المقلوبة من ثم نسكب اللحمة في سفل الطنجرة ونضع فوقها الباذنجان المقلي المقطع بشكل دائري وبعد ذلك نضغ الباذنجان المقطع بشكل طولي في حواف الطنجرة ومن ثم نسكب الرز ونرش فوق الرز الملح وقليلاً من الفلفل والبهارات ونغلق الباذنجان على الأرز ونضع فوقه طبق أو أي شيئ لكي لا يتحرك الأرز ونضيف الماء كل گأس رز گأس ونصف ماء يأخذ ونغطيه ونضعه على نار متوسطة حتى تنضج حبات الأرز نضعه في طبق التقديم ونرش عليه قليلا من اللوز و وبالهناء